近日，國家工業(yè)和信息化部公布了第四批《國家工業(yè)遺產(chǎn)名單》，安徽省淮北市濉溪縣的口子窖窖池群及釀酒作坊位列其中。
工業(yè)遺產(chǎn)是人類(lèi)文明和歷史發(fā)展的見(jiàn)證，其所具有的歷史文化價(jià)值、知識價(jià)值、科學(xué)技術(shù)價(jià)值、經(jīng)濟價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值已經(jīng)在世界范圍內受到普遍重視。在我國，由工信部牽頭的工業(yè)遺產(chǎn)認定保護工作，也在近年展開(kāi)并獲得社會(huì )廣泛關(guān)注。
國家認證，千古傳承
淮北是一座典型的老工業(yè)城市，緣煤而建，因酒而興。濉溪白酒釀造歷史悠久，源遠流長(cháng)，距今已近2700年。
本次入選第四批國家工業(yè)遺產(chǎn)的口子窖窖池群及釀酒作坊位于口子酒業(yè)東關(guān)廠(chǎng)區的兩個(gè)區域：一處在濉河以東，澮河路以北，沱河路以南，孟山路以西；另一處在沱河路以南，濉溪老城石板街以北，關(guān)帝廟巷以東，平安里巷以西，既包括了釀酒1-3#車(chē)間、老城釀酒車(chē)間、明清地下酒庫等場(chǎng)所；也包括了釀酒的生產(chǎn)工具，如鍋甑、獨輪車(chē)、太平車(chē)、酒簍、打糟機、晾糟機等?？谧咏呀殉厝杭搬劸谱鞣晃奈镏械暮诵奈镯棻４嫱旰?，濃重的工業(yè)氣息與悠久的歷史文化完美融合，充滿(mǎn)年代記憶和歲月痕跡，是口子酒業(yè)寶貴的歷史文化遺產(chǎn)。
釀酒是人類(lèi)社會(huì )發(fā)展中，最早的“工業(yè)”之一，甚至比“工業(yè)”這一概念本身，還要早上數千年，它體現了人們在滿(mǎn)足溫飽之后，對美好感受的向往和追求。工業(yè)遺產(chǎn)是人類(lèi)社會(huì )進(jìn)程中的縮影，許多工業(yè)遺產(chǎn)經(jīng)歷歲月的洗禮，都需要人們賦予新的意義和用途。
科技進(jìn)步，精益求精
口子窖酒釀造建筑群歷史悠久，承載著(zhù)濉溪流傳千年的古法釀造工藝?？谧咏橙吮小氨Ｗo優(yōu)先，以用促?！钡睦砟?，在保護中傳承，在傳承中創(chuàng )新，在創(chuàng )新中發(fā)展。無(wú)論是傳承600年的元明老窖池，還是藏滿(mǎn)珍釀的明清地下酒庫，都在口子匠人的精心養護下沿用至今。
入選工信部《國家工業(yè)遺產(chǎn)名單》的明清地下酒庫位于口子酒業(yè)東關(guān)分廠(chǎng)，其中有210壇堪稱(chēng)“活文物”的小壇酒，是口子窖的“鎮窖之寶”。除了這個(gè)明清地下酒庫，口子窖還擁有15處地下窖藏酒庫，藏酒規模達數萬(wàn)噸之多，是口子窖真藏實(shí)窖，跨越時(shí)光的寶貴財富。
目前口子酒業(yè)有發(fā)酵池一萬(wàn)多條，其中窖齡在一百年以上的有上千條，口子酒業(yè)東關(guān)分廠(chǎng)的老窖池就始建于元末明初，至今仍在投入使用。這些長(cháng)3米，寬2.5米，高1.5米的老窖池，單個(gè)體積在12立方米左右。老窖池內窖泥中微生物菌群不斷相互作用，產(chǎn)生了獨特濃郁的窖香，是口子窖酒卓越品質(zhì)的重要保障。
經(jīng)歷代口子人精心馴化保養，這些老窖池已延續使用至今達600余年。隨著(zhù)口子酒業(yè)“一企三園”的發(fā)展規劃，原酒產(chǎn)能和儲能不斷擴容，至今口子酒業(yè)已實(shí)現年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒3.3萬(wàn)噸，原酒儲能20萬(wàn)噸的規模，這其中，每一條老窖池都功不可沒(méi)。
除了“硬件”之外，釀酒技藝的不斷革新也是口子窖的立身之本。建廠(chǎng)初期，口子酒業(yè)沿用“大蒸大回”古法，隨后，在繼承千百年來(lái)“大蒸大回”傳統工藝的基礎上，不斷加強自主創(chuàng )新，技術(shù)成果取得了一個(gè)又一個(gè)突破。上世紀五十年代，通過(guò)更新生產(chǎn)設備，使原“大蒸大回”操作改為“續渣混蒸老五甑”，大幅提高了出酒率。到了1998年，更成功推出出具有劃時(shí)代意義的“復合兼香型”白酒，一舉打破中國白酒香型格局，豐富了中國白酒香型內涵，開(kāi)啟了兼香型白酒發(fā)展的新篇章。
未來(lái)，口子酒業(yè)還將以超國家AAAA級旅游景區標準對項目進(jìn)行系統改造與提升，力爭將其打造為淮北工業(yè)旅游的示范區、濉溪歷史文化的展示區，和企業(yè)品牌形象的宣傳區，進(jìn)一步發(fā)揮工業(yè)遺產(chǎn)價(jià)值，為老工業(yè)城市高質(zhì)量發(fā)展注入新的活力。
